Esta empresa nazarena, que envía café a toda Europa, ha sido premiada en Barcelona. Su máxima es la calidad y el sabor
Poca gente sabe en Dos Hermanas que una empresa de aquí, formada por diez jóvenes altamente cualificados, ha sido premiada con el galardón de “Mejor Tostador de Café de España” en un campeonato nacional celebrado en Barcelona. Se llama “Ineffable Coffee”. Facturó más de un millón de euros en 2024 y van camino de doblar en 2025.
Los visito en su nave de la calle Pintor Amalio García del Moral, cerca de Entrenaranjos, donde me recibe José Quiles.
¿A qué os dedicais?
Nos dedicamos a tostar y vender café de especialidad.
¿Qué es el café de especialidad?
Es un café que nunca encontrarás en los supermercados. Se caracteriza por su frescura y su trazabilidad: el cliente sabe siempre de dónde viene el grano y cuándo ha sido cosechado y tostado.
¿Por qué es tan importante la frescura?
Cuanto menos tiempo pase desde el momento del tueste hasta el consumo, mejor sabor. Nosotros garantizamos esa frescura: es nuestra máxima. En nuestro envase ponemos la fecha de tueste, no la fecha de caducidad como hacen las marcas comerciales. No ponen la fecha de tueste porque el café llega al consumidor mucho tiempo después de ser tostado. Ha perdido calidad.
¿Por qué no se puede encontrar vuestro café en un supermercado?
El café de las marcas comerciales es un café demasiado tostado, calcinado. Lo hacen así para ocultar los defectos del grano, las picaduras de insectos, los rastros de plagas, las enfermedades de la propia planta o porque el café que están tostando es muy viejo. Cuando calcinas el café, este sabe a quemado. Por eso, el café de especialidad conserva todo su sabor y no es amargo. El café nunca es amargo.
Me estás sorprendiendo. Entonces, ¿qué café estamos tomando en España?
España es, sin duda, de los países de Europa que peor café consume. Por ejemplo, aquí y en Portugal todavía está permitido el café torrefacto, cuyo tueste se hace con azúcar y eso está demostrado que es cancerígeno. En el resto de Europa está prohibido.
En España ha habido, hasta hace pocos años, un desconocimiento brutal con respecto al café. Los pocos que nos atrevíamos, nos juntábamos para compartir conocimientos.
¿A quién vendé. is vuestro café?
Tenemos tres tipos de clientes: cafeterías, clientes particulares y suscriptores. Estos últimos son clientes que, además de consumir nuestro café, se benefician del contacto directo con nuestro equipo, que le aconseja para hacer el mejor café. Por ejemplo, hay gente que lo hace con cualquier tipo de agua. Nosotros explicamos que quien lo hace con agua del grifo está perdiendo el 30% de las cualidades que ofrece un café.
¿Alguna cafetería de Dos Hermanas sirve vuestro café?
Solo una. Nuestros clientes son sobre todo del resto de España, y también enviamos a muchos países de la UE.
Cuéntame el proceso del café desde que llega aquí hasta que sale.
El grano nos llega desde países como Etiopía, Colombia, El Salvador o Guatemala, aunque también tenemos cafés raros de Tanzania o Papúa Nueva Guinea, que tienen verdaderas joyas. Primero nos mandan muestras de la cosecha. Lo catamos y elegimos. Cuando nos llega el grano, lo almacenamos con el máximo control de humedad, temperatura y luz. Después pasan a nuestra tostadora. Es una Probat G-15 de última generación, con una capacidad de 15 kg y que alcanza más de 200 grados. De ahí sale el grano perfectamente tostado y sin mezclar unas variedades con otras. Por último, lo envasamos y los enviamos a nuestros clientes en dos formatos distintos: en bolsas de 250 gramos y de un kilo.
Todos tenéis aquí un trabajo especifico. Tú en concreto, José, ¿qué misión tienes?
La empresa la formaron en 2017 Omar, Jose y Alejandro, y yo me incorporé en 2019. Yo me encargo del control de calidad. Continuamente investigamos las temperaturas, los granos y el tipo de agua para hacer el mejor café. Mi obsesión es que todo el mundo tome un buen café en su casa, darles las herramientas para hacerlo. Por eso me he formado todos estos años para ser entrenador de baristas.
Define “barista”.
Lo que el sommelier es para el vino, el barista es para el café. Además de tostar café, generamos contenidos: organizamos eventos, hacemos catas, participamos en campeonatos y también formamos baristas. Si alguien nos llama diciendo que va a montar una cafetería y quiere formar a sus empleados, voy yo y los enseño, o ellos vienen. Tengo diseñados diferentes módulos.
¿Dirías que eres un friki del café?
Aquí, menos el informático, somos todos unos frikis del café. Nuestra web es www.ineffablecoffee.com
